Obwohl Vitamin E oft als eine einzige Verbindung bezeichnet wird, handelt es sich in Wirklichkeit um eine Gruppe von acht fettlöslichen Verbindungen mit starker antioxidativer Wirkung. Von diesen acht deckt Alpha-Tocopherol den Nahrungsbedarf des Menschen am besten ab. Vitamin E spielt im Körper mehrere Rollen und ist vor allem für seine antioxidative Wirkung bekannt. Es schützt die Zellen vor oxidativen Schäden, indem es schädliche Moleküle, so genannte freie Radikale, neutralisiert. Außerdem spielt es eine wichtige Rolle bei der Funktion des Immunsystems und der zellulären Signalübertragung. Studien haben gezeigt, dass Vitamin E eine Rolle bei der Verringerung von Entzündungen spielt und bei bestimmten Hautkrankheiten wie Ekzemen hilfreich ist. Zu den Vitamin-E-reichen Lebensmitteln gehören geröstete Sonnenblumenkerne, Mandeln, Mangos und Kiwis.